Bacalao a la plancha con bullabesa
La nobleza del bacalao y la rica historia de la bullabesa crea una experiencia culinaria única que honra las tradiciones culinarias de la costa mediterránea.
Raciones: 4 personas
Calorías: 475kcal
Ingredientes
- 4 filetes bacalao
- 250 g champiñones en láminas
- 4 yemas de huevo
- 200 g mantequilla derretida
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas estragón fresco picado
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Prepara la salsa bullabesa: En un recipienteresistente al calor, bate las yemas de huevo junto con el vinagre de vino blanco. Coloca el recipiente sobre una olla con agua caliente a fuego medio-bajo, asegurándote de que el agua no toque el fondo del recipiente. Continúa batiendo las yemas hasta que estén ligeramente espesas.
- Retira el recipiente del fuego y, mientras continúas batiendo, añade lentamente la mantequilla derretida en forma de hilo. Sigue batiendo hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Agrega el estragón picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva la salsa en un lugar cálido.
- Precalienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los filetes de bacalao con sal y pimienta por ambos lados.
- Añade un poco de aceite de oliva a la plancha caliente y coloca los filetes de bacalao. Cocina durante aproximadamente 4-5minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Retira los filetes de bacalao de la plancha y mantenlos calientes.
- En la misma plancha, agrega un poco más de aceitede oliva si es necesario y añade los champiñones en láminas. Cocina hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Para servir, coloca los filetes de bacalao enplatos individuales y distribuye los champiñones sobre ellos. Vierte la salsa bullabesa caliente sobre el pescado y los champiñones.
Notas
La bullabesa, emblemática sopa de pescado de la región de Provenza, se fusiona elegantemente con el bacalao en una serie de recetas deliciosas. El bacalao aporta su sabor suave y textura firme a esta sopa tradicional. El plato resultante es una sinfonía de sabores marinos, con el aroma de hierbas provenzales y tomates maduros. El bacalao se cocina a la perfección en el caldo de bullabesa, absorbiendo todos los matices de los ingredientes. Esta fusión de la nobleza del bacalao y la rica historia de la bullabesa crea una experiencia culinaria única que honra las tradiciones culinarias de la costa mediterránea.