Bacalao al pil pil
Magistral combinación donde la emulsión resultante se convierte en una delicia sedosa y llena de sabor.
Raciones: 4 personas
Calorías: 775kcal
Ingredientes
- 4 trozos bacalao fresco sin piel
- 4 dientes ajo
- 1 taza aceite de oliva
- sal al gusto
- perejil fresco picado
Elaboración paso a paso
- En una cazuela o sartén amplia, vierte el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Agrega los ajos pelados y enteros, y la guindilla (si deseas darle un toque picante).
- Cuando los ajos comiencen a dorarse ligeramente, agrega los trozos de bacalao a la cazuela. Baja el fuego a medio y cocina los trozos de bacalao durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.
- Mientras tanto, debes mover la cazuela suavemente de forma circular, para que el aceite y los jugos del bacalao se emulsionen y se forme la salsa de pilpil. Este proceso crea una textura cremosa y característica del plato.
- Una vezque los trozos de bacalao estén cocidos y hayan soltado su gelatina, retira lacazuela del fuego. La salsa debe tener una textura cremosa y espesa.
- Sazona el bacalao al pilpil con sal al gusto y espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y sabor.
- Sirve el bacalao al pilpil caliente, acompañado de unas patatas cocidas, pan tostado o verduras al vapor. La salsa del pilpil es perfecta para mojar y disfrutar.
Notas
El bacalao al pil pil es una joya culinaria de la cocina vasca que enamora con su simplicidad y elegancia. Este plato es una magistral combinación de bacalao desalado, aceite de oliva y ajo, donde la emulsión resultante se convierte en una delicia sedosa y llena de sabor. La cuidadosa técnica de mover la sartén para lograr la textura perfecta es el secreto de su éxito. Cada bocado es una caricia al paladar, un encuentro con la tradición ancestral vasca que evoca la pasión por los productos del mar y el arte de la cocina que perdura a lo largo de los siglos.